dem Speck vermischen, mit Pfeffer, Muskatnuß und wenig Salz abschmecken. Diese Mischung abkühlen lassen und Eier unterrühren.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Täubchen mit der Wirsingmasse locker füllen und die Körperöffnungen mit Küchengarn zunähen.
Die Täubchen in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd ringsrum kräftig anbraten, dann in den Ofen schieben und weitere 25 Minuten unter häufigem Begießen mit dem Bratfett fertig garen. Mit feinem Butterreis oder Kartoffelpüree servieren.
